Ăn cơm người Tàu trong hẻm nhỏ Sài Gòn

Ăn cơm người Tàu trong hẻm nhỏ Sài Gòn

Nếu bạn ngẩn ngơ không biết ăn gì giữa Sài Gòn vào một hôm ‘lòng chẳng hiểu lòng’ , cơn cớ gì không đi xơi cơm Tàu?

Hiện diện ở khu Chợ Lớn từ hàng trăm năm trước theo đoàn người di dân tới miền Nam Việt Nam , những người Trung Hoa lập chợ , sinh sống và cũng đem tới cả xì dầu , bánh bao , cải bẹ , mì , cơm… Sau bao lăm năm , giờ những món ăn ông cha để lại của họ còn nguyên lành , với vô khối những tiệm ăn nằm ở khu vực quận 5 và quận 11 Sài Gòn

Cơm Tàu đúng điệu trong hẻm

Cơm Tàu Sài Gòn hiện nay rất dị biệt so với những gì bạn mường tượng. Hãy dừng chân trước con hẻm 63 Lý Thường Kiệt, quận 11, trọng tâm của Chợ Lớn, nơi người Hoa tập kết sinh sống bao đời , đi men tầm 20 m theo con hẻm rộng chừng hai làn xe máy , bạn sẽ tới số nhà 21 có cửa sắt xếp, bên phải treo ban thờ các ông thần cầu tài lộc , bình yên Trung Hoa. Bạn sẽ thấy một tấm biển cũ kỹ ghi: Tiệm Cơm Truyền Ký bằng hai thứ tiếng Việt và Trung. Cứ mạnh dạn mà bước vào trong nhà rồi men theo thang gác gỗ đi lên lầu hai.  Khung cảnh  của một tửu quán như trong Thủy Hử hiện ra.


Đó là tiệm cơm Tàu khá nổi danh ở Sài Gòn. Tiệm cơm này của người Hẹ , tức người Khách Gia thiên cư từ Phúc Kiến có lịch sử hơn 70 năm , khởi nguồn từ chiếc xe đẩy bán cơm của ông Nguyễn Hữu Truyền để lại sức cháu Huỳnh Nhật Tài , chủ tiệm hiện nay. Quán chỉ mở từ trưa và quá 8h tối là hết.

Không gian chật hẹp nhưng món ăn tuyệt vời

Tiệm cơm nhỏ , hơi chật chội nhưng khá sạch sẽ , không vương giấy ăn hay thức ăn thừa. Bàn ghế không mới nhưng gọn gàng.  Đây đó  , những câu đối đỏ to nhỏ được dán , đính phơ phất trên tường. Ông chủ tiệm trạc tứ tuần , đầu hói , bụng phệ nói với người phục vụ bằng thứ ngôn ngữ lanh lảnh , cao vút ở âm cuối.

Tiệm cơm Truyền Ký nổi tiếng với các món ẩm thực đặc trưng v hấp muối ( món đinh của tiệm ) , gà xối mỡ , tàu hũ Đông Giang , thú linh chiên giòn , giò heo phá lấu , khoai môn hấp heo quay , dạ dày heo xào cải chua , dồi trường xào hành gừng hay bông hẹ , bò xào Tàu xì , trứng ba màu , hột vịt muối chưng thịt , canh tào phớ cá viên bông hành , canh tần ô cá viên…

Lịch sử tự hào của quán ăn

Gần một trăm món ăn chế biến từ các loại vật liệu vịt , heo , bò , thủy đồ biển với những loại rau và gia vị đặc thù như rau cải , bông hẹ , atisô , xì dầu , tàu xì , đậu hũ… sẽ khiến bạn Chói lọi chóng mặt khi gọi món.

Hãy nghe theo chỉ dẫn của người từng ăn cơm Tàu Truyền Ký , khăng khăng không thể bỏ quá món gà hấp muối. Bí quyết của món này luôn được duy trì và giữ kín suốt bao nhiêu năm qua , để chế biến một món ăn đậm tự tin vỗ ngực xưng tên giữa thủ phủ ăn uống Chợ Lớn.


Gà hấp muối được tạo ra từ gà ta có trọng lượng từ 1 kg đến 1 , 2 kg bởi ở thời kì phát triển này , thịt gà ngọt mềm , da gà béo ngậy và giòn. Sau khi được làm sạch , gà được thoa muối bên ngoài , rồi đem vào hấp vừa đúng lửa theo bí quyết mần răng cho thịt vừa chín tới , da căng mọng , vàng óng ả.

Sau khi kêu món gà muối , một câu lệnh lảnh lót vang lên , lập khắc gà được Bếp dùng tay xé ra , trộn với muối , tiêu và gia vị. Ăn gà hấp muối phải có thêm một đĩa muối tiêu trộn với dầu cải và mỡ gà Xinh đẹp thì chuẩn Truyền Ký , không lẫn với bất kỳ món gà hấp muối của nơi nào khác.

Du nhập các món ăn từ miền ngoài

Gà hấp muối Truyền Ký hoàn toàn khác gà luộc hay gà xé phay ngoài Bắc , chẳng giống cơm gà ở miền Trung hay món gà tộc quay thơm nức nở trên Phố núi Pleiku ăn với cơm lam. Thịt gà hấp muối Truyền Ký ăn mềm , ngọt , dai nhưng không bở , phần da nhai giòn sừn sựt do ngấm muối.


Ở khu vực Chợ Lớn , cũng có một nhãn hiệu gà hấp muối nổi danh khác là Gà Lão Mã ( Mã Khương ) ở một con hẻm trên đường Trần Phú , quận 5. Gà hấp muối của Lão Mã mang đậm phong cách Quảng Đông , bởi được hấp kèm dầu mè và cải bẹ đặc trưng , vốn được trồng ở vùng Bình Đông xa xưa khi người Tiều mới đặt chân đến Gia Định.
trong khi đợi chờ món gà hấp muối , bạn nên kêu một đĩa thú linh ( hay còn gọi là khấu linh ) chiên giòn để rượu khai vị , vốn cũng là một món “đinh” của tiệm. Thú linh là phần khấu đuôi heo được chiên giòn tan nhưng sau miếng cắn là vị béo ngậy ùa ra , kết hợp với nước chấm hơi ngọt tạo món ăn miễn chê.


Nếu bạn thuộc tuýp ăn khỏe , dùng xong phần gà hấp muối mà vẫn thòm thèm , hãy gọi cơm trắng ăn với trứng ba màu gồm trứng vịt tươi đúc trứng bắc thảo. Màu vàng của trứng tươi , phối hợp màu lưu li của lòng trắng trứng bắc thảo và màu đen của tròng đỏ tạo thành một thức đồ ăn đậm chất Tàu và thực sự hấp dẫn. Xới bát cơm nóng hổi , ăn cùng trứng ba màu sẽ khiến bạn chết mệt. Hai người ăn no “không đứng lên được” hết hơn 300.000 đồng.
Nửa ngày chiều tà , khi đang ngồi chờ món tại tiệm cơm Truyền Ký , giữa không gian mờ tỏ , giao thoa giữa quá vãng và hiện tại , chợt nhớ đến bài thơ “Trung Hoa” của cố thi sĩ Lưu Quang Vũ , với những câu thơ đầy ám ảnh: 
Share on Google Plus

About Ngôi Nhà Ẩm Thực

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

0 nhận xét:

Đăng nhận xét