Điểm danh 50 "vật báu ẩm thực" của người Việt

Điểm danh 50 "vật báu ẩm thực" của người Việt

Trong danh sách món ăn đặc sản nức danh do trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam confirm , có tên lợn cắp nách 6 món Lai Châu , bún cá rô đồng nam bộ , chả mực Quảng Ninh , don Quảng Ngãi...  Bên cạnh phở Hà Nội , cơm tấm Sài Gòn. "Hành trình kiếm đặc sản Việt Nam lần thứ nhất năm 2012" do trung tâm Sách kỷ lục thực hiện , đã lập danh sách 50 món đặc sản nức danh thuộc nhiều vùng miền trong cả nước. 

1. Phở Hà Nội

Phở là một trong những niềm tự hào của người Hà Nội. Phở quyến rũ người ăn vì nước lèo ( nước dùng ) có hương vị ngọt thanh mát và bổ dưỡng , bánh phở mềm , dai đi cùng với thịt bò hay gà cắt lát mỏng. Phở ăn kèm với các gia vị như: tương , tiêu , chanh , nước mắm , ớt... 


Phở ỗ ngon ngọt không chỉ khi thưởng thức mà còn quyến rũ bởi giãi bày trên những trang viết của nhiều nhà văn nức tiếng như Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng… Phở có thể dùng làm bữa lót lòng , ăn trưa , chiều hoặc tối. 

2. Chả cá Lã Vọng (Hà Nội)

Chả cá Lã Vọng được làm từ cá lăng , cá leo , cá quả. Thịt cá phi lê ướp với bột nghệ , bột ngọt, gừng sợi, nước mắm, mắm tôm, hành tím băm, tỏi băm, mẻ, ớt băm, nước củ riềng...  Sau thời gian ấy  kẹp vào cặp tre rồi nướng.  

Tiếp theo phi hành tím cho thơm , bỏ thêm ít hành ta cắt khúc lớn , rau thì là cắt khúc và nước ướp cá vào chảo dầu , xào lên.  Sau chót cho thịt cá đã nướng vào xào , đảo nương tay để thịt cá không bị nát. Nêm nếm cho vừa ăn. Chả cá ăn kèm với bún , bánh tráng nướng , mắm tôm , cơm dừa xắt mỏng , đậu phộng chiên và dưa chua. 

Ngày đông giá rét , ngồi bên chiếc lò nướng chả rét mướt , thưởng thức món chả cá sốt dẻo cùng  bánh đa nướng , bún , các loại rau thơm… lúc này bạn có khả năng thưởng thức món ăn này bằng cả vị giác và khứu giác của mình. 

3. Bún chả ( Hà Nội )

Bún chẳng là một món ăn không đòi hỏi sự cầu kỳ gồm: chả viên và chả miếng. 

Chả làm từ thịt ba chỉ ( ba chỉ ) và loại thịt nạc vai mềm ướp cùng với nước mắm , tiêu , hành khô. Nước chấm pha chế giản đơn với yêu cầu phải đạt được sự kết hợp phù hợp giữa vị mặn của nước mắm , vị ngọt của đường , chua của giấm , và cay của ớt , tỏi , thêm đu đủ , cà rốt giòn , chua.  Rau cỏ bún chả là các loại rau sống mang đậm hương vị của xứ Bắc như: xà lách , kinh giới , tử tô , húng lủi , rau thơm , húng quế. 

4. Bún thang (Hà Nội)

Bún thang là món cầu kỳ , công phu nên thường chỉ có mặt trong những tiệc thịnh soạn của người Hà Nội. 
 
Nước lèo bún thang được nấu từ nước luộc gà , xương lợn , khi đun vớt bọt liên tiếp để nước được trong , rồi thả vào một xâu tôm he khô. Trứng tráng thật mỏng thái sợi , giò lụa trắng mềm cũng thái chỉ. Thịt gà nạc luộc chín được xé nhỏ làm một hổ lốn nhiều màu sắc. Sau thời gian ấy  cho thêm ruốc ( chà bông ) , cải củ khô , nấm hương , rau mùi , hành hoa , rau răm thái lẫn với hành ta , ít mắm tôm để ngoài và chút hương cà cuống. 

5.  Bánh mướt Thanh Trì ( Hà Nội )

Bánh ướt Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng , hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào có vị thanh nhẹ , mát rợi. Bánh khi sắp trong thúng , được xếp thành lớp kiểu như bậc thang , trên những lá chuối xanh trong màu ngọc thạch , sắc trắng của bánh nổi bật. 

Bánh mướt khi ăn có mùi thơm dìu dịu , êm êm của bột , của hành khô. Gắp miếng bánh , chấm đẫm vào chén nước chấm rồi đưa lên miệng , người ăn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa mùi bánh thơm dịu , mềm dai hoà quyện với nước chấm có vị hơi mặn , chua chua , cay cay. 

6. Lợn “cắp nách” 6 món ( Lai Châu )

Lợn “cắp nách” ( một số nơi làm gọi là lợn lửng ) là loại lợn đặc sản chỉ có ở vùng cao và nhiều nhất ở Lai Châu. 


Giống lợn này có sức chịu đựng rất giỏi , chúng tự tìm củ , rễ cây và lá rừng để ăn. Lợn con mới đẻ đã có khả năng chạy nhảy , chỉ theo bác mẹ vài ngày rồi tách ra. Do ăn thực vật thiên nhiên và chậm lớn , mỗi con chừng 10 đến 15 kg nhưng thịt lợn cắp nách rất thơm ngon , trở nên món đặc sản hấp dẫn thực khách. 

Share on Google Plus

About Ngôi Nhà Ẩm Thực

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

0 nhận xét:

Đăng nhận xét