Thưởng thức món cốm Thanh Hương hấp dẫn lạ kỳ

Thưởng thức món cốm Thanh Hương hấp dẫn lạ kỳ

Thái Bình là vùng đất trù phú có nhiều dồi dào sản vật vùng mà những vùng đất khác không thể sánh bằng. Những món ăn của người thái bình cũng bởi thế mà trở nên đặc biệt hơn , đã nếm thử một lần thì khó có khả năng quên được. Nhắc đến các món đặc sản thanh bình ít ai có thể bỏ qua được hương vị ngọt ngào của hạt cốm làng Thanh Hương. Cốm có mùi vị là sự kết tinh của  đất trời, mùi thơm dịu từ thóc, thơm mát từ lá sen, dẻo bùi. Chúng tôi cùng tìm hiểu món quà đặt biệt của lúa non nơi đây nhé. 

Người Thanh Hương nghệ sĩ

Người Thanh Hương làm cốm chẳng rõ tự bao giờ , chỉ biết từ xa xưa rồi , có lẽ Trời sinh ra người làng này để làm nghề cốm. Đến với làng Thanh Hương , các bạn có khả năng ngửi thấy mùi thơm của hương lúa khi đi qua những cánh đồng xanh mướt , những hạt thóc nếp cái trổ bông làm nặng trĩu  thân lúa còn tươi , thơm ngát hương lúa non. Dưới cái vỏ xanh kia là giọt sữa trắng thơm , tỏa ra hương thơm ngát hòa quyện cùng mùi hương của cỏ non. Dưới ánh nắng hạt sữa dần đông lại , đợi Đến kì hạn vừa nhất người dân gặt mang về. Nhất vào độ cuối thu nhưng tia nắng nhẹ mơn man , lan tỏa trên mọi cánh đồng , len lỏi tỏa ra khắp ngõ ngách trong làng.

Công đoạn tạo ra Cốm Thanh Hương 

Nói đến cách làm cốm Thanh Hương. Đây là một trong số thể cách làm truyền từ đời này sang đời khác. Để làm ra được hạt cốm thơm ngon , dẻo bùi thì phải trải qua bao công đoạn cầu kì , vất vả.  Trước hết , vật liệu cần nhất là thóc nếp cái  kim hoa phải chín đúng độ và lá sen xanh mươn mướt, lửa để rang thóc phải cháy âm ỉ không được to quá.


Người làm cốm phải rất khéo léo và rất dẻo , có tính kiên trì vì làm cốm rất lâu và cầu kì.  Con người  phải ngâm thóc trong khoảng 24 giờ , sau thời gian ấy vớt ra để ráo. Thóc đó bỏ vào chảo rang , phải rang đều tay tới khi chín vàng và đều , có mùi thơm đặc điểm là được.  Sau thời gian ấy  , người ta bỏ vào cối giã. 

Công đoạn giã cần có nghệ thuật , không được giã mạnh quá và không  được nhẹ quá , chậm quá vì giã chậm thóc sẽ nguội sẽ không dẹp và bị vón cục.Người giã  đã khéo , kẻ đảo khéo hơn , đảo từ trên xuống dưới , từ dưới lên trên , quoay vòng tròn , đéo lỏi. Phải giã đều tay đến khi vỏ chấu Chia ra , hạt thóc dẹp ra có màu trắng –người ta còn gọi là “cánh cốm”.  Ngày xửa ngày xưa công nghệ thuộc về lúc ban đầu con người khó nhọc tất cản đều làm bằng thủ công nên rất mệt nhưng bây giờ đã có máy giã rất tiện lợi.


Tiếp theo  là công đoạn sàng , sẩy , người ta sàng sẩy hạt cốm cho thật sạch để không bi lẫn vỏ chấu.  Bấy chừ cái mùi thơm nức của hạt cốm càng lan tỏa tứ phía nhưng vẫn thiếu vị đó của đất trời nên người dân đã dùng lá sen già ướp từng hạt cốm một , lá sen đùm bọc cốm cũng như  trời sinh cốm nằm ủ trong lá sen. Sau một đêm mở ra , thứ quà của lúa non đó có mùi thơm phức của lúa mới , của hoa cỏ dại ven bờ , màu xanh non dịu dàng thanh bạch. Những hạt cốm sạch sẽ và tinh khiết , không Một số lượng rất nhỏ chút bụi nào. Cốm thuần khiết ăn bao giờ cũng ngon và nhiều vị. Nhưng người làng Thanh Hương muốn mùi vị cốm có phần độc đáo hơn thường ướp cốm với lá thơm. 

Cách thưởng thức Cốm Thanh Hương 

Ăn cốm là một nghệ thuật , phải biết thưởng thức. Ăn cốm không được ăn vội , phải ăn chút một nhỏ nhẹ mới cảm nhận được vị ngọt ngào của nó.  Địa ngục  ta thường ăn cốm kèm với chuối hoặc hồng rất ngon và vị lạ lạ khó diễn tả bằng lời , chỉ người được thưởng thức mới biết được. Cốm tạo ra được dồi dào món ngon , người Thanh Hương ưa cái thứ cốm xào , thắng đường rất quánh thành một món quà ngọt sắc và dính răng.  Gia chi dĩ người  dân độc đáo nghĩ ra món xôi cốm , chè cốm , chả cốm…để làm cho món ăn độc đáo hơn.


Cốm làng thanh Hương mang cái gì đó thanh bạch , mộc mạc , không phức tạp , thuần khiết của đồng quê cỏ nội “ Chị Hai năm tấn”. Cốm mang đến sự linh liêng trong các hội lễ , người làng thường dâng lên để cúng tế cầu mong sức khỏe , no đủ ấm no. 

Là món quà mộc mạc của con người đem biếu người  thân , bằng hữu những vị khách xa phương  đến thăm làng , đầy ắp tấm lòng chân tình. Điều đó rất Đơn thuần thôi nhưng khiến ai cũng phải vấn vương cái mùi vị cũng như tấm lòng chất phác của người dân nơi đây. 

Ý nghĩa từng hạt cốm

Người dân làng Thanh Hương còn rất nghèo nhưng chính những hạt cốm này đã nuôi nấng họ, dần đưa kinh tế của người dân ngày càng phát triển. Sản phẩm , thương hiệu cốm Thanh Hương ngày một nức danh, có lẽ ngang hàng hoặc hơn cốm làng Vòng. Vì cốm làng Vòng hiện tại bị mai một dần. Hưng thịnh  hộ gia đình đã làm giàu từ chính nghề này , Ngày ngày con người suất khoảng hơn một tấn cốm lên Hà Nội.


Nếu bạn muốn thưởng thức vị cốm thì đến thăm làng Thanh Hương, xã đồng thanh , huyện Vũ Thư, tỉnh Thái Bình.  Con người  nơi đây rất thân thiện và cởi mở , luôn đón chào các bạn. 

Share on Google Plus

About Ngôi Nhà Ẩm Thực

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

0 nhận xét:

Đăng nhận xét