Đến Hạ Long thưởng thức đặc sản RUỐC CHÂN DÀI

Nói về vùng biển Hạ Long, thực khách sẽ nghe rất nhiều về một loạt món đồ biển tươi ngon quen thuộc như sá sùng, giò mực, sam bình thường cua ghẹ. Nhưng nói tới “ruốc chân dài” thì không phải ai cũng hiếu cũng biết.

Ruốc chân dài

Tuy có cùng tổ tiên với bạch tuộc song loài này chỉ nhỉnh hơn ngón chân cái một tí. Chúng đào lỗ dưới bùn ở những bãi vẹt, chỉ sống quẩn quanh ven miệng lỗ. Con ruốc có đầu nhỏ bé song chân dài tới 20 cm nên làm gọi là “ruốc chân dài” để phân biệt với những loài “ruốc chân ngắn” sống ở biển. 

Mùa ruốc chân dài có từ quãng Tám chữ 7 đến ngày 10 âm lịch. Khi đó , ruốc màu đỏ và thịt thơm lừng nhất so với những Tám chữ khác trong suốt năm. Tầm ngày 9 , ngày 10 , ruốc sinh trứng.  Con người  gọi đó là ruốc cơm xôi có hương vị mập ngậy khác chắc thông thường. So với những nơi khác , nước ở biển Quảng Ninh đéo quá đắng nên con ruốc cũng thèm thuồng hơn.



Muốn buộc được ruốc chân dài, người ngư gia phải dùng kỹ thuật cao hơn so với sản vật lấy từ biển thông thường. Họ sẽ dùng lồng bát quái , lưới hay là rọi từ trong lỗ chỗ con ruốc đẻ sống. 

Con ruốc tươi ngon có màu xám ánh xanh, thân nhiều nhớt, xúc tu chân đều, cử động linh hoạt, bám chặt chẽ vào thành giỏ. Khi nấu chín, chúng chuyển sang màu hồng bắt mắt với những giác bám quăn bất ngờ) hình vòng tròn nhỏ. 

Các món ăn từ ruốc chân dài

Không thiếu gì bào tạo ra ruốc chân dài, có thể tráo món với xào sả, cần tỏi, nấu canh chua, làm ruốc, hâm gừng, nhúng dấm... Nhưng cách phổ biến hơn cả là hâm với lá ổi. 

Với món luộc, ruốc trước lúc thô chế phải tươi sống. Sau đó rửa sạch chúng với do đất muối, xóc qua lại biếu sạch chất nhờn. Nồi hâm sẽ cho thêm lá ổi, sả, lá bầm chua lót phía dưới, đặt dạo ruốc bên trên, đậy vung và hâm trong suốt 5 phút. Vị chát từ lá ổi khiến thịt ruốc săn lại, quyện cùng mùi sả và chua dịu của lá me.



Món ruốc hấp thành phẩm có màu hồng tự nhiên , thơm dịu , ngốn kèm cùng mắm tôm chanh ớt làm sủi bọt và danh thiếp loại rau thơm khác. Ruốc hâm là món nhậu rất đưa Thứ lúa hạt lớn , khiến khách thưởng thức món ăn bị huyền hoặc từ miếng đầu tiên. 
Cảm ơn các bạn đã theo dõi website tin tức ẩm thực http://www.amthucnew.net. Hy vọng sẽ gặp lại các bạn trong những bài viết sau

Share on Google Plus

About Ngôi Nhà Ẩm Thực

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

0 nhận xét:

Đăng nhận xét