Bánh canh cá chuối-Hương vị đặc sản cố đô

Ở Huế, bánh canh cá chuối đéo chỉ đặng xem là món hốc dân dã trên danh thiếp hàng quán, vỉa hè phố, mà trở nên một đặc sản của vùng đất sông Hương núi Ngự. 

Bánh canh cá chuối-Hương vị đặc sản cố đô

So với các đặc sản khác của miền Huế như cơm hến, mắm tôm, bánh canh có phần khiêm tốn hơn đi mực độ phổ quát , mà lại hẵng là một trong suốt những món măm choán thắng Đông cảm tình của người bản địa lẫn khách khứa du lịch. Trần vào sở thích ăn uống của mỗi người, bánh canh có những cách chế biến khác nhau, chả hạn bánh canh nấu tôm, chả cua, nghé hòn, mũi heo, ... Tuy nhiên, đặc sắc và cuốn hút nhất vẫn là bánh canh cá lóc. 

Món bánh canh cá lóc có thành phần nông dân khá giản đơn , bao gồm sợi bánh canh làm từ bột gạo và thịt cá lóc đồng. Thế nhưng, việc chế biến một tô bánh canh đúng chất hãy đòi hỏi nườm nượp đi gạt bỏ người tẳn mẳn, công lao của người làm. 

Khâu đánh bánh canh , nguyên liệu chính của món đớp năng là khâu quan trọng hàng đầu. Bột gạo được lựa để đánh bánh phải đảm bảo được quãng dai dẻo và vị đắng thiên nhiên hồi nấu lên. Hiện một số hiệu bánh canh gia truyền ở Huế vẫn giữ thạch làm bánh thủ công thay vì mua bánh chế biến sẵn , giúp hương vị mỗi mẻ bánh sản xuất bình thường đặng như ý. 

Như thổ làm của nội tớ   thì gạo sau chập đem ỏm từ hai , cha nội tiếng thời đổ vào cối xay nhuyễn cho đến chốc cảm chộ bột mịn , đéo bị bám dính líu vào tay là đạt request.  Tám hướng gồm: Đông nồi bột lên bếp , thêm một ít muối rồi khoắng đều , Đến kì hạn bột hơi sánh bất ngờ) thì lẹ tay nhấc xuống. Trộn thêm một ít bột thường , toá hỗn tạp vào một bịch ni lông , cắt một lỗ bé ở đầu rồi bốt tặng bột tan vào một nồi nước đương sôi , đồng thời cho thêm vào nồi một ít dầu. Khi gió mà thành bắt đầu sôi , bánh canh xuể lên thời lấy bánh Ra khỏi cửa , tặng vào một thau nước lạnh rồi tiếp tục vớt ra và đặt ráo. 


Công xong lựa mua và chế biến cá tràu cũng đề nghị nườm nượp khéo léo.  Cá chuối nên lựa loại cá cùng , cỡ to , còn sống , thịt săn chắc. Cá khi đặng hấp cho lỡ chín tới thì gạn kỹ từng phần thịt nạc ra khỏi xương , rồi dùng díp lấy sạch những phần xương đương dính. Xương và đầu cá đem nện thành từng mẩu bé , cho vào một đùm vải vóc sạch rồi đem bung đồng gia vị , giúp nước dùng trở thành mảnh ngọt; trong suốt quá trình bung nên gạn bọt liên tục đặt đảm bảo khoảng trong biếu nồi nước. 

Để giúp cá tràu xuể ướp thấm , có xác xuất xắt thịt cá độ nhỡ ra theo hình chữ viết nhật , đồng thời ùa củ hành xắt nhuyễn, gia vị và chan đều nước mắm ngon lên từng thớ thịt.  Địa ngục  Huế thường xuyên luôn ướp thêm vài muỗng mắm ruốc, giúp mảnh cá thắng đượm đà, dậy mùi hơn. 

Sau lát chế biến cá tràu như trên , bắt đầu cho vào chảo rán một ít mỡ lợn. Khi mỡ nổi rán khô thành từng miểng tốp thì vớt ra, cho hành vào phi , rồi thả từ từ từng miếng thịt cá vào chảo và xào cho tới khi bề mặt nạc vàng ruộm thì tắt bếp. Giúp đỡ tiền của  bánh canh vào bát , chan nước dùng xâm xấp, xếp từng mẩu cá vào, thêm ít hành mùi, xài bột, ớt khi lên trên, và tô bánh canh cá quả thoả có xác xuất bắt đầu xuể thưởng thức. 

Bánh canh cá lóc thường dùng như một món giữa hồi hoặc ngốn khuya, và được bày bán từ độ xế chiều. Ăn thử một tô bánh sẽ cảm nhận xuể vị dứa dẻo của những sợi bánh canh trắng nuột, gạt bỏ người khóm giòn của từng miếng cá quả cùng với nước lèo ngọt lự.  Tất cả  hòa chung với nhau để tạo nên gạt bỏ người quyến rũ của món chén quê hẹp bồi bổ mà hẵng giữ thắng nét “hương cùng gió nội”. 

Ngày trước ở Huế, bánh canh cá chuối luôn thắng các hàng rong quẩy bán trên khắp danh thiếp đường đi, hè. Đến nay , món tọng chỉ còn xuể bày bán cốt tử ở danh thiếp hàng xén chỗ phố thị... Ai một lần đến Huế chắc đều ngóng có dịp xoay trở lại để xuể thưởng thức hương vị bánh canh ấm hăng giữa đông cố đô.
Share on Google Plus

About Ngôi Nhà Ẩm Thực

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

0 nhận xét:

Đăng nhận xét